Arroz ao champanhe

Ingredientes

- 1 colher de sopa de margarina
- 2 xícaras de chá de arroz
- 1 xícara de chá de uvas passas
- 4 xícaras de chá de água fervente
- 2 cubos de caldo de galinha
- 2 xícaras de chá de champanhe

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a margarina, o arroz e as passas. Refogue por 5 minutos. Junte a água fervente, o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo até secar. Acrescente o champanhe e espere secar novamente. Sirva ainda quente.

Tender com frutas

Ingredientes:

- 1 tender sem osso
- 300 ml de cerveja preta
- 1 xícara de chá de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 6 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sobremesa de amido de milho
- 2 pedaços de canela em pau
- 100 g de batata palha
- 2 kiwis
- 2 mangas haden
- 1 abacaxi pequeno
- 1 goiaba vermelha
- 1 cacho de uva Itália
- 1 vidro de aspargos
- 10 cerejas em calda

Modo de preparo:

Misture em uma panela a cerveja, o vinho, a água, o alho, a mostarda, o molho inglês, o açúcar mascavo, a canela, a manteiga e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Coloque o tender em um refratário, regue-o com o molho, cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno médio (200ºC) por 30 minutos. Retire o papel e deixe-o por mais 30 a 40 minutos para dourar. Ponha o tender em uma travessa e decore-o com rodelas de kiwi; sobre cada kiwi, disponha rodelas menores de abacaxi com cerejas em calda. Distribua na travessa rodelas de abacaxi e manga, batata-palha, cerejas, aspargos, uvas e goiaba vermelha. Coe a calda que ficou no refratário, coloque em uma panela e engrosse com o amido de milho. Sirva, à parte, com o tender.

Maionese

Ingredientes:

- 1kg de batatas cozidas em cubos
- 2 cenouras cozidas em cubos
- 2 xícaras de chá de vagem picada e cozida
- 1 cebola ralada
- 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1 lata de milho escorrido
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 vidro de maionese (500 g)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, coloque em uma travessa e decore a gosto. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Modo de preparo:

Depois de bem demolhado, coloque o bacalhau no leite e reserve. Corte as cebolas em meias-luas finas e os alhos e o pimentão em tiras. Refogue-os em metade do azeite, junte o louro e a salsa. Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar. Concluído o cozimento, coloque num refratário, decore com o purê de batata e salpique tudo com ovo cozido picado e as amêndoas laminadas. Cubra com a maionese e leve ao forno para corar. Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.

Bolinhos de bacalhau

Ingredientes:

- 300 g de batatas cozidas
- 500 g de bacalhau demolhado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 6 ovos separados
- cebola
- cheiro-verde
- pimenta

Modo de preparo:

Cozinhe e limpe o bacalhau. Moa o bacalhau junto com as batatas. Junte a manteiga, queijo, temperos e as gemas batidas. A seguir, coloque as claras batidas e frite os bolinhos na gordura quente.

Rabanadas de Natal

- 2 gemas
- 3 colheres de sopa de açúcar branco
- 1 colher de leite
- 1 colher de nata
- baunilha em pó (opcional)
- 12 fatias de pão de véspera
- óleo
- açúcar em pó
- canela moída
- frutas frescas

Modo de preparo:

Coloque as gemas em uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com uma colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.

Modo de preparo:

Numa vasilha, misture 100g de farinha, o fermento e um pouco de água. Fica com aparência de esponja. Deixe descansar por 15 minutos e depois adicione o restante dos ingredientes, deixando para colocar as frutas cristalizadas e as uvas passas por último e fazendo uma massa bem macia. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos e, em seguida, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Leve para assar numa assadeira ou em forma de papel, colocando em forno pré-aquecido a uma temperatura média de 180 graus.

Cobertura:

- 2 copos de açúcar confeiteiro
- 1 clara em neve
- corantes

Modo de preparo:

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e o restante dos ingredientes. Embrulhe esta mistura em papel vegetal e deixe na geladeira por 1 hora. Numa superfície untada, estique a massa e corte da forma desejada. Coloque numa forma não untada e leve ao forno por aproximadamente 6 minutos. Para a cobertura, misture o açúcar com colheres da clara até obter a consistência desejada. Adicione em porções as cores que pretende utilizar. Mantenha a tigela coberta com uma toalha úmida para o açúcar não secar. Para fazer figuras de Natal com esta massa, adicione 1/2 copo de farinha e obterá uma massa mais grossa para poder moldar.

Modo de preparo:

Para a calda de açúcar mascavo, coloque numa panela alta o açúcar mascavo e 1 xícara de chá de água. Misture e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo para não derramar e deixe ferver por 15 minutos. Retire, coe e reserve. Em outra panela, coloque as frutas cristalizadas, uvas passas e 1 xícara de chá de água. Deixe cozinhar por 5 minutos. Retire, coe e reserve. Coloque na batedeira o azeite de oliva, o leite condensado, as gemas e a calda de açúcar mascavo coado. Bata por 3 minutos. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato. Bata rapidamente. Junte as frutas e misture com uma colher de pau. À parte, bata as claras em neve, incorpore à massa e misture delicadamente. Por último, acrescente as nozes, as avelãs e as amêndoas. Unte uma forma com furo no meio, com capacidade para 3 litros, com azeite de oliva. Despeje a massa e leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, saia limpo. Retire e, assim que esfriar, desenforme o bolo. Decore com cerejas ao marasquino escorridas.

Pudim de Natal

Ingredientes:

- 260 g de pão
- 250 g de açúcar
- 100 g de amêndoas
- 50 g de passas
- 100 g de frutas cristalizadas
- 1 colher de chá de canela
- suco e raspa de 1 laranja
- 125 g de margarina derretida
- 1 cálice de rum
- 5 ovos
- 1 colher de leite
- margarina para untar a forma
- açúcar para polvilhar

Modo de preparo:

Escalde as amêndoas, pele-as e corte-as em fatias ou compre já preparadas. Corte as frutas em pedaços pequenos. Peneire o açúcar. Corte o pão em pedacinhos, acrescente leite fervido, tape e deixe embeber bem. Quando estiver macio, esmague-o bem com uma colher de pau, junte-lhe os ovos batidos, as frutas todas, a margarina derretida, o suco e as raspas de laranja, a canela e o rum e misture bem. Unte uma forma com margarina, polvilhe-a com açúcar, leve para cozinhar em banho-maria por aproximadamente 30 minutos. Verifique se está cozido e deixe esfriar.