A cozinha e a terapia renal

Nefrologistas reúnem receitas luso-brasileiras, especialmente preparadas para a dieta de pacientes com doença renal crônica

Em linguagem de fácil entendimento e adaptada ao grande público, o livro “A Cozinha e a Terapia Renal – Sabores de Portugal e do Brasil”, organizado pela Dra. Carmen Tzanno Branco Martins (diretora das clínicas de Hemodiálise, Cine - Centro Integrado de Nefrologia de Guarulhos, SP e Home Dialisys Center, São Paulo, SP) em parceria com o nefrologista português Dr. Elvino José Guardão Barros (Professor Adjunto do Departamento de Medicina Interna da Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS), traz informações gastronômicas compreensíveis a qualquer pessoa que desmisti-

Atum de escabeche
ficam o insosso rótulo “comida de doente”.


O livro traz receitas brasileiras e portuguesas que se entrelaçam com conceitos básicos sobre doença renal, dicas de nutrição, tabelas de composição dos alimentos e um apêndice sobre temperos.

Segundo a especialista, Dra. Carmen, a pessoa com doença renal crônica tem inúmeras restrições alimentares e hídricas. Daí, surgiu a idéia de adaptar receitas típicas do Brasil e de Portugal, para que os pacientes possam comer pratos saborosos e ao mesmo tempo respeitar suas exigências de dieta.

 

 

Bife à portuguesa

  

Bolo de aipim
 
Entre as receitas escolhidas, estão a polenta verde com molho ao sugo e o tradicional bolo de aipim, desenvolvidas por nutricionistas especializadas e devidamente testadas por profissionais da cozinha. “A alimentação equilibrada é muito importante para a manutenção da saúde e deve conter alimentos variados e em quantidade suficiente para fornecer ao organismo todos os nutrientes de que ele precisa. No caso dos pacientes renais crônicos, isso ainda é mais importante, porque alimentação correta é condição vital para o tratamento”, explica Dra. Carmen.

Com esta obra, os especialistas pretendem tornar mais compreensíveis os ajustes apropriados à dieta e mostrar como estes podem ser levados em conta sem que se percam os deleites da boa mesa. Conheça uma das receitas do livro:
 
Polenta verde com molho ao sugo

Ingredientes:

Massa:
Fubá – 1 xícara de chá
Água – 4 xícaras de chá
Sal – 1 colher de café
Azeite – 2 colheres de sopa

Molho:
Azeite – 4 colheres de sopa
Alho – 4 dentes
Tomate picado – 4 xícaras de chá
Água – ½ xícara de chá
Salsinha – 1 xícara de chá
Cebolinha – ½ xícara de chá
Queijo parmesão – 2 colheres de sopa
Manjericão – ½ xícara de chá
Hortelã – 3 colheres de sopa
Alho – 1 dente
 
Polenta verde com molho ao sugo
Azeite de oliva – ½ xícara de chá

Modo de preparo:
Para o preparo do molho, ferva o tomate e despreze a água do cozimento para diminuir a quantidade de potássio. Para a polenta, coloque todos os ingredientes, misture e leve-os ao fogo, mexendo sempre. Cozinhe bem, misture o purê de ervas. Coloque em uma travessa, acrescente os tomates e o queijo ralado. Despeje o molho sobre a polenta e sirva. Para o purê de ervas, ferva as ervas e misture com o azeite de oliva. Rende 6 porções, cada uma de 3 colheres de sopa cheias.

Dica:
Deixe a polenta pronta e só depois gratine, polvilhando com farinha de rosca. Este é um prato rico em carboidratos (energia). Pode elevar as calorias da dieta sem aumentar a proteína e o fósforo. Os diabéticos devem consumir apenas uma porção.

Informações nutricionais:
Calorias - 234,75kcal
Carboidratos - 20,16g
Proteína - 3,94g
Lipídeos - 16,36g
Potássio - 309,53mg
Cálcio - 79,63mg
Fósforo - 100,41mg
Sódio - 247,34mg
Fibra alimentar - 2,8g
 
 



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Dra. Carmen Tzanno Branco Martins
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