A proposta do restaurante é acompanhar um movimento que surgiu na Itália na década de 1970 – o cultivo de alimentos sem a utilização de fertilizantes químicos e agrotóxicos em qualquer situação climática. “Este tipo de alimentação é o ideal para quem deseja levar uma vida mais saudável. Os ingredientes são adquiridos de produtores certificados por instituições renomadas como o Instituto da Biodinâmica IBD, a Ecocert e a Associação de Agricultura Orgânica - AAO”, comenta Rodrigo Branco, um dos sócios do Praça Gourmet.

Rodrigo explica que não há muita diferença entre as culinárias orgânica e a convencional. “O que muda é que os alimentos são mais ricos em nutrientes e não contribuem para a depredação do solo da água e do ar. A habilidade do chef está em transformar imediatamente o que o solo está nos proporcionando, naquele momento, em alimentos. Exemplo disso foi a época da abobrinha em que a servimos empanadas, na lasanha, na mussaka, nas saladas, no purê... É um desafio e tanto”, revela.