Considerações

A manipulação dos alimentos destinados a mulheres grávidas deve ser efetuada com uma série de cuidados e recomendações. Qualquer enfermidade em uma mulher grávida pode afetar sua criança ao nascer, cujo sistema imune é também imaturo para desenvolver uma resistência adequada.

Conselhos às gestantes:

- nunca coma carne crua como “bife tartar” (um prato de carne moída crua temperada), aves ou frutos do mar (especialmente ostras cruas e moluscos);

- não coma crua ou mal-passada em ovos, ou qualquer comida que os contenha, como salada caesar, saladas, musse, alguns pudins, sorvete caseiro e maionese caseira;

- não beba leite cru ou não pasteurizado, ou comidas feitas com leite cru;

- não coma queijos suaves como brie, camembert, queijo branco fresco, ricota, iogurte caseiro;

- evite alimentos tipo “delicatessen” e reaqueça completamente carnes do almoço e cachorros quentes;

- tenha certeza de que o alimento está bem cozido, com nenhuma área rosa, em hambúrgueres, carnes, aves ou frutos do mar. O peixe deve ser adequadamente cozido;

- antes de comer recheios dentro de aves inteiras, esteja certo que a temperatura alcançou 74ºC na cocção.

Cozinhe completamente

Use um termômetro para estar certo de que os alimentos alcançaram 72ºC para eliminar alguma bactéria presente. Aves inteiras devem alcançar 82ºC; peitos, 77ºC. Carnes e aves não devem apresentar nenhuma cor e sucos rosa. Os ovos devem ser bem cozidos, tanto a gema quanto a clara, e esta deve se apresentar branca.

Manipulação segura de alimentos

- compras: não compre vasilhas ou jarras de vidro com dentes, rachaduras ou tampas estufadas. Isto pode ser um sinal que o alimento contém microorganismos prejudiciais;

- armazenamento frio: escolha os alimentos perecíveis como última compra antes da saída do supermercado. Vá diretamente para casa e refrigere ou congele o alimento imediatamente. Utilize um termômetro para estar certo de que os equipamentos se encontram nas temperaturas corretas, refrigerador (4ºC) e congelador (-17ºC). Mantenha os alimentos em temperatura segura. Estocar enlatados em local fresco, seco, para uso dentro de um ano. Nunca estocar sobre o fogão, debaixo da pia ou em uma garagem úmida ou porão;

- descongelamento: não descongele alimentos na pia ou balcões. A bactéria se multiplica depressa em temperatura ambiente. Descongele os alimentos na geladeira, em água fria ou no microondas somente pouco antes de cozinhar;

- preparação de comida: mantenha limpas as áreas de trabalho. Lave as mãos, utensílios e placas de corte com água morna e saponáceo antes e depois de preparar alientos ou manipular carnes ou aves cruas. As placas de corte, tanto de plástico como de madeira, devem ser sanitizadas com uma solução de 1 de colher de chá de alvejante à base de cloro por litro de água.

Área de serviço e manipulação

Nunca deixe alimentos à temperatura ambiente por mais de duas horas. Divida os alimentos em recipientes rasos para rápido resfriamento na geladeira. Refrigere prontamente. Para bufês, mantenha alimentos frios, frios; e alimentos quentes, quentes e tudo limpo.