As atividades ao ar livre são populares, principalmente em países que têm o Sol constante e diariamente. O ar fresco e o exercício reavivam o espírito e a mente. Caminhadas, acampamento e esporte de velejar são boas atividades para as pessoas e famílias ativas. Em muitos casos, estas atividades levam o dia inteiro e envolvem a preparação de alimento pelo menos para este dia. Se a comida não é manipulada corretamente, as doenças veiculadas por alimentos podem ser uma recordação mal recebida.

Quando sair para algum passeio ou acampamento por poucas horas, tudo o que você precisa são alguns alimentos ou lanches. No entanto, passeios mais longos exigem um planejamento quanto aos alimentos, devendo-se levar em conta o seu transporte seguro em mochilas.

Alguns princípios dão uma idéia de quais procedimentos devem ser efetuados:

- o primeiro princípio é manter frias as comidas frias e quentes as comidas quentes;
- o segundo princípio é manter tudo limpo;
- o terceiro, contar com água potável segura.

O que levar como alimento?

Leve alimentos de baixa perecibilidade:

- manteiga de amendoim em potes de plástico;
- caixas de suco concentrado;
- atum enlatado, presunto, galinha e carne de boi;
- talharins e sopas secas;
- carne bovina charqueada e outras carnes secas;
- comidas desidratadas;
- frutas secas e nozes;
- bebidas de leite e frutas em pó.

Manutenção do frio

Se for utilizar um "trailer" ou acampar de carro (dirigir para seu local), não terá tantas restrições. Primeiro você terá o luxo de trazer um refrigerador. Que tipo de refrigerador? As caixas de espuma (isopor) são de baixo custo, leves, e têm bom poder de "retenção de frio". Mas elas são frágeis e são destruídas por numerosas excursões.

Plástico, fibra de vidro, ou refrigeradores de aço são mais duráveis e podem permanecer ao ar livre. Eles têm também excelente poder de "retenção fria", mas, uma vez cheios, modelos maiores podem pesar de 13 a 20 kg.

Para manter os alimentos frios, você precisará de uma fonte fria. Um bloco de gelo se mantém mais tempo do que cubos de gelo. Antes de sair de casa, congele um bom abastecimento de caixas de papelão de leite limpas, vazias com água para fazer blocos de gelo, ou use pacotes de gel congelado. Abasteça o refrigerador com comidas frias ou congeladas. Coloque os pacotes dos alimentos em ordem inversa. Primeiras comidas estocadas deviam ser as últimas comidas utilizadas. (Existe uma exceção: pacotes de carne moída ou aves cruas devem ser colocados abaixo de alimentos prontos para comer, para prevenir que sucos de carne ou aves crus gotejem nas outras comidas). Embale os alimentos nas quantidades menores que precisar (por exemplo, um pote pequeno de maionese).

No carro, ponha a caixa de isopor dentro do carro, com o ar-condicionado ligado, não no porta-malas. Na área de acampamento, proteger o refrigerador com uma manta, lona, ou plástico. Quando a viagem ou acampamento estiver terminado, descarte todas as comidas perecíveis se não existir mais gelo no refrigerador ou se o pacote de gel não estiver mais congelado.

Regras gerais para segurança dos alimentos ao ar livre

- embale seguramente: use um refrigerador se acampar de carro ou esporte de velejar, ou comidas de pacote no estado congelado com uma fonte fria, se caminhar. Mantenha comidas cruas separadas de outras comidas. Nunca leve produtos de carne ou avícola sem uma fonte fria para mantê-las seguras;

- leve panos descartáveis para enxugar e sabão biodegradável para mão e lavagem de utensílios e pratos;

- leve garrafas com água para beber. Caso contrário, ferva a água ou utilize tabletes para purificação da água;

- sobras de alimentos devem ser queimadas ou levadas de volta com você para serem jogados no lixo. Não se livre do lixo na selva ou no barco;

- se usar um refrigerador, sobras de alimentos são seguras somente se ele contiver gelo suficiente para manter a temperatura baixa. Caso contrário, descarte as sobras de alimentos;

- se no camping selvagem ou em alto-mar, proteja a si mesmo e a sua família lavando suas mãos antes e depois de manipular sobras de alimentos.