Utilizar sempre termômetros para alimentos

Quando for cozinhar alimentos, utilize sempre um termômetro para verificar a temperatura adequada. Os alimentos têm de atingir a temperatura interna entre 75 a 80ºC.

Os ovos cozidos devem apresentar claras e gemas duras, firmes. No caso de utilizar ovos que, dentro da receita, permaneçam crus, use os pasteurizados.

Quando cozinhar em microondas, cubra o alimento (nunca com plástico), deixando uma pequena abertura para escape de vapor.

Quando aquecer carnes, legumes e hortaliças enlatadas (ex. palmito), cozinhe por 10 a 20 minutos sob fervura e misture com uma colher. Este procedimento elimina risco de botulismo.

Lavar frutas, legumes e hortaliças

A lavagem de frutas, legumes e hortaliças com água corrente remove algumas bactérias e vírus como também muitos resíduos de praguicidas. Não use sabão ou detergentes. Não coma as folhas exteriores de repolhos e alfaces (hortaliças copadas). Remova as áreas e folhas com perfurações, escuras ou defeituosas, pois as bactérias crescem rapidamente nelas.

Para uma medida a mais de proteção contra bactérias, pode ser utilizada uma solução desinfetante à base de cloro = 1 colher de sopa de água sanitária (de boa procedência e não odorizada).

Lavar as mãos antes e após manipular alimentos

Lave as mãos com água quente e sabão, antes e após manipular alimentos, sejam quais forem. Caso contrário, você pode espalhar microorganismos de um alimento para outro.

Lavar tábuas de corte, pratos e pias

Lave suas tábuas de corte, pratos e pias com água quente e sabão, após preparar cada alimento e antes de iniciar nova preparação. Este procedimento auxilia a evitar a expansão de microrganismos de um artigo para o próximo.

Após a lavagem, é indicada a passagem de uma solução de água sanitária (2 colheres de sopa por 1 litro de água).

Evitar contaminação cruzada

A contaminação cruzada ou secundária se refere a como microorganismos podem ser espalhados de um alimento até outro.

A contaminação secundária (cruzada) pode acontecer nas pias, em tábuas de corte, na geladeira, nos carrinhos de compra dos supermercados e nas grelhas.

Se possível, utilize tábuas de corte diferentes para carnes cruas, aves e frutos do mar. Nunca coloque carnes cozidas, aves preparadas ou frutos do mar cozidos em pratos que anteriormente tiveram alimentos crus em contato.

Sempre lave as mãos e utensílios com água quente e sabão após o contato destes com carnes cruas, aves, frutos do mar e ovos.

Estocar alimentos frescos ou cozidos prontamente, em temperaturas adequadas

Refrigere rapidamente os alimentos (no máximo, duas horas após a cocção).

Não utilize ou guarde o alimento se ele ficou por mais de duas horas à temperatura ambiente.

Não teste o sabor, pois microorganismos patogênicos não alteram as características organolépticas dos alimentos.

Mantenha a temperatura da geladeira abaixo de 5ºC ou menos e seu freezer a –17ºC.

Nunca descongele alimentos à temperatura ambiente. Faça uso da geladeira ou do microondas (não utilize cobertura de plástico ou plásticos).

Utilizar água tratada

Dê preferência para utilização de água tratada. Quando filtrar, troque periodicamente seu elemento filtrante. Higienize corretamente suas caixas d’água.

Cuidado com produtos de limpeza

Não prepare os alimentos em locais que contiverem resíduos de produtos de limpeza comerciais. Tome cuidado com sprays que, ao serem utilizados em locais altos como topos de janela e vidros, podem formar uma “névoa”, chegando até o alimento.