Mais cedo ou mais tarde, toda casa terá uma interrupção de energia elétrica. A eletricidade pode ter sido interrompida durante um “black out” ou temporal, ou a geladeira pode simplesmente deixar de trabalhar. Qualquer que seja a causa, lidar com o envolvimento de alimentos exige algum conhecimento de segurança alimentar.

Mantenha a porta do freezer fechada

Mantenha a porta do freezer fechada para que o ar frio do lado de dentro fique lá. Não abra a porta mais que o necessário. Você ficará aliviado ao saber que um freezer cheio permanecerá em baixas temperaturas por mais ou menos 2 dias; um congelador meio cheio, por 1 dia, aproximadamente. Se seu freezer não está cheio, arrume os pacotes em grupo, assim eles formam um "iglu” protegendo um ao outro.

Coloque-os de um lado ou em uma bandeja, de forma que, ao degelarem, seus sucos não escorram em outro alimento. E, se você pensar que pode estar fora por vários dias, tente lançar mão de gelo seco.

Embora o gelo seco possa ser usado na geladeira, gelo em bloco é melhor. Você pode colocá-los na unidade do congelador de sua geladeira, junto com os produtos perecíveis, como carnes, aves, e derivados de leite.

Manipulando gelo seco

Para localizar um distribuidor de gelo seco, procurar na “lista telefônica”, nos itens correspondentes a "gelo" ou "gás carbônico". Compre 11,5 kg de gelo seco para manter, em um freezer de 280 litros (0,28 metros cúbicos), seus alimentos seguros por 3 a 4 dias; meios cheios, por 2 a 3 dias. Um freezer cheio com 500 litros de capacidade (0,5 metros cúbicos) exige 22,7 a 45,4 kg de gelo seco para manter os alimentos seguros por 2 dias; meio cheio, por menos que 2 dias.

Manipule o gelo seco com precaução e em uma área bem ventilada. Não toque com mão desprotegida, o que pode implicar queimaduras graves; vista luvas ou use pinça. Gelo seco acondicionado em papel de embrulho permite um armazenamento mais longo. Um pedaço grande dura mais do que vários pedaços pequenos.

A temperatura de gelo seco é de 138°C, portanto os alimentos localizados próximos ou

nele encostados podem sofrer queimaduras pelo frio. Crie um isolamento separando-os com pedaços de papelão.

Ainda que alimentos comecem a degelar, alguns podem ser mantidos em segurança

Os alimentos em seu freezer que descongelam completa ou parcialmente podem ser recongelados posteriormente, se ainda tiverem cristais de gelo ou à temperatura de 4°C ou inferiores. Você terá que avaliar cada artigo separadamente. Seja muito cuidadoso com produtos de carne e aves ou qualquer prato que contenha leite, nata, nata azeda, ou queijo suave. Quando em dúvida, jogar fora.

Muitas comidas podem ser recongeladas sem sofrer muita alteração no sabor

Degelar parcialmente e recongelar podem reduzir a qualidade nutricional de alguns alimentos. Carnes e aves cruas podem normalmente ser recongeladas sem perda de muita qualidade. Comidas preparadas, legumes, e frutas podem ser normalmente recongeladas, sendo possível, no entanto, haver alguma perda de qualidade. Os .sucos .de .fruta .podem ser

recongelados seguramente sem muita perda da qualidade, mas fruta congelada se tornará deformada.

Artigos refrigerados em geral são seguros, desde que a energia não permaneça interrompida por mais de 4 horas. Mantenha a porta fechada tanto quanto possível. Descarte qualquer alimento perecível (como carnes, aves, peixes, ovos e sobras) que permaneceram acima de 4ºC por 2 horas ou mais, e qualquer comida que apresente odor, cor ou textura incomum ou alterada, como também a que se mostre morna ao toque.

Como regras gerais:

Não deixe de descartar qualquer artigo cozido completamente em um congelador ou geladeira que entrou em contato com sucos de carne crua. Lembre, você não pode contar com o aparecimento de modificações de aparência ou odor.

Nunca saboreie comidas para determinar sua segurança! Algumas comidas podem ter o aspecto e odor bom, mas se estiverem à temperatura ambiente por um tempo muito longo, bactérias que causam DVA podem começar a se proliferar muito rapidamente.

Alguns tipos produzirão toxinas que não são destruídas pela cocção, como no caso da toxina estafilocóccica (Staphylococcus aureus) e a toxina emética do Bacillus cereus.

*Do livro “Como Não Comer Fungos, Bactérias e Outros Bichos Que Fazem Mal”.