Escolha a resposta que melhor descreve a prática em sua casa, sendo ou não o manipulador primário.

1. A temperatura do refrigerador em minha casa está ajustada em:
a) 10 graus centígrados;
b) 05 graus centígrados;
c) não sei, nunca medi este valor.

2. A última vez que nós tivemos a oportunidade de cozinhar um guisado ou outra comida com carne, galinha ou pescado, foi:
a) esfriada à temperatura ambiente e depois colocada no refrigerador;
b) colocada imediatamente no refrigerador após ser servida;
c) deixada à temperatura ambiente por uma noite ou mais tempo.

4. Se uma placa ou tábua de corte é usada em minha casa para cortar carne crua, ave ou peixe, e vai ser usada para outro alimento, a tábua ou placa é:
a) usada novamente como está;
b) enxugada com um pano úmido;
c) lavada com sabão e água quente;
d) lavada com sabão e água quente e, então, sanitizada.

5. A última vez que nós tivemos hambúrgueres em minha casa, eu comi o meu:
a) malpassado;
b) medianamente passado;
c) bem passado.

6. A última vez que fizemos massa de biscoito, pão ou bolo em minha casa, a massa foi:
a) feita com ovos crus e eu provei um pouco da massa;
b) comprada em uma loja ou confeitaria e eu provei um pedaço;
c) não provei até assar.

7. Eu limpo minha cozinha e outras superfícies que entram em contato com os alimentos utilizando:
a) água;
b) água quente e sabão;
c) água quente e sabão e depois uma solução alvejante;
d) água quente e sabão e depois um sanitizante comercial.

8. Ao lavar pratos em minha casa, eles são:
a) limpos por uma máquina de lavar pratos automática e então deixadas para secar no ar;
b) deixadas de molho na pia durante várias horas e então lavados na mesma água;
c) lavados imediatamente com água quente e ensaboados na pia e colocados no ar para secar;
d) lavados imediatamente com água quente e ensaboados na pia e, logo em seguida, secos com panos apropriados.

9. A última vez que manipulei carne crua, aves ou pescados, eu lavei minhas mãos e depois:
a) enxuguei com uma toalha;
b) enxagüei debaixo de água de torneira quente, fria ou morna;
c) lavei com sabão e água morna.

10. Produtos congelados como carnes, aves ou produtos de peixe são descongelados em minha casa em:
a) balcão, mesa ou pia;
b) refrigerador;
c) microondas.

11. Quando compro frutos do mar frescos, eu:
a) somente compro peixe refrigerado ou bem congelado;
b) levo para casa imediatamente e coloco no refrigerador;
c) às vezes compro diretamente de pescadores locais.

12. Eu indico às pessoas, e me incluo, para que tenham especiais cuidados de não comer frutos do mar crus, se elas têm:
a) diabete:
b) infecção por HIV;
c) câncer;
d) doenças hepáticas.

Respostas corretas:

1. Resposta B = 2 pontos
2. Resposta B = 2 pontos
3. Resposta A = 2 pontos
... Resposta B = 1 pontos
4. Resposta D = 2 pontos
5. Resposta C = 2 pontos
6. Resposta C = 2 pontos
7. Respostas C ou D = 2 pontos
8. Respostas A e C = 2 pontos
9. Resposta C = 2 pontos
10. Respostas B ou C = 2 pontos
11. Respostas A e B = 2 pontos
12. Respostas A, B, C ou D = 2 pontos

Interpretação das práticas em sua cozinha:

24 pontos: Sinta confiança sobre a segurança dos alimentos servidos em sua casa.

12 a 23 pontos: Reavalie as práticas de segurança alimentar em sua casa. Algumas regras- chave estão sendo violadas.

11 pontos ou menos: Conheça, siga e corrija imediatamente os passos adequados para manipulação dos alimentos, estocagem e técnicas de preparação e cocção. As práticas que vem adotando estão expondo você e os outros moradores de sua casa a riscos de doenças veiculadas por alimentos.