Você sabia que é um erro lavar carnes?

É normal compararmos lavagem com limpeza. Afinal, lavamos roupas, carros, pratos, e a nós mesmos. Então, é natural que muitas pessoas acreditem que se carnes vermelhas ou de aves forem lavadas se tornarão mais seguras para o consumo. Isto é verdade? Lavar carnes as torna mais confiáveis?

A revisão de estudos de várias universidades relacionadas a lavar carnes indica que não existe nenhum benefício nisto. Lavar aves cruas, carne de

boi, porco, cordeiro, ou carne de vitela antes de cozinhar não é recomendado. Alguns consumidores pensam que assim estão removendo bactérias da carne e as tornando mais seguras para ser ingeridas; porém, algumas bactérias presentes na superfície são destruídas pela cocção, isto é, com a temperatura sendo elevada para 74ºC.

As bactérias em sucos de carne e aves cruas podem ser levadas para outros alimentos, utensílios e superfícies. A isto se dá o nome de contaminação cruzada.

A lavagem das mãos depois de manipular carnes ou aves cruas ou seus pacotes (embalagem) é uma necessidade, pois qualquer coisa tocada após isto, pode ser contaminada. Em outras palavras, você pode se tornar doente se pegar um pedaço de fruta e comê-lo depois de manipular carnes ou aves cruas. A boa prática é lavar as mãos antes e depois de manipular alimentos crus, como também quando usar o banheiro, trocar fraldas, atender uma pessoa doente, assoar o nariz, espirrar e tossir, e depois de acariciar animais.

A lavagem das carnes com água salgada é uma preferência pessoal e não serve a nenhum propósito para segurança de consumo de alimentos. Às vezes consumidores lavam ou imergem presunto, toucinho, ou carne suína salgada, porque pensam que assim reduzem o sódio ou o sal de modo a permitir que estes produtos sejam comidos em uma dieta restrita em sódio.

Porém, muito pouco sal é removido lavando, enxaguando, ou embebendo um produto de carne, além de não ser recomendado.

Bem, você deve estar pensando: “Mas e a mão do açougueiro? E a gosma do frango?” Você pode ter certeza que a mão do açougueiro, por mais suja que esteja, tem menos microrganismos do que uma carne, não é a mão que contamina a carne, mas sim a carne que contamina a mão. Ele deve lavar as mãos para cuidados higiênicos preservando a saúde dele e dos familiares. Com relação ao frango, não existe carne que seja tão lavada quanto a de um frango em uma granja, são chuveiros e tanques de água com grande teor de cloro.

Quando você lava uma carne acontece o seguinte:

- A carne perde nutrientes, de vermelha fica esbranquiçada.
- Aumenta a umidade da carne facilitando a contaminação.
- A contaminação existente penetra mais na carne.
- Espalham-se microrganismos contaminantes para a cozinha toda.

Em resumo: não lave carnes, tampouco despeje sobre elas água quente, vinagre ou suco de limão.

Roberto Figueiredo