Como utilizar sobras de alimentos sem risco

 
Quem nunca deparou com uma situação destas:

Sobrou um pedaço de carne do churrasco... Sobrou uma parte da lasanha... Sobraram carnes (peru, tênder, pernil, etc.) da ceia de Natal ou da passagem de ano... Sobrou uma parte da maionese... O que fazer?????? É pecado jogar fora? É um desperdício? Esta dúvida sempre nos atormenta.

Como utilizar as sobras sem riscos para nossa saúde?

Em primeiro lugar, o planejamento da utilização de sobras para o dia seguinte, ou para os próximos, começa no dia da preparação e distribuição dos alimentos. Alguns cuidados que devemos ter, como:

- não permitir que alimentos perecíveis permaneçam por mais de duas horas dentro de uma temperatura de risco (temperatura ambiente, ou entre 5ºC e 60ºC);

- não guardar alimentos ou servi-los nas panelas que foram usadas para a produção;
- não mantê-los por mais de duas horas sobre o fogão, cobertos um paninho (aquele “bordado”...), confiando na sua capacidade de distinguir se o alimento está em boa condição ou não.

Lembre-se de que nenhuma bactéria patogênica altera as características organolépticas (odor, cor, textura) do alimento. Estas alterações se dão por microorganismos deteriorantes que, na grande maioria das vezes, são inofensivos. Isto é, não causam doenças veiculadas por alimentos (intoxicações, infecções alimentares ou toxinfecções).
 

Lembre-se também de que existem bactérias (Staphylococcus aureus e Bacillus cereus) que, após estas duas horas, podem produzir toxinas (venenos) termoestáveis (que agüentam altas temperaturas), não sendo eliminadas por reaquecimentos posteriores. Isto é, alimentos perecíveis que permanecerem por mais de duas horas dentro de uma temperatura de risco (ambiente, por exemplo) devem ser jogados fora.
 
Dentro destas duas horas, leve as sobras para a geladeira (que deve ser mantida a 4ºC), mesmo quentes e, sempre descobertas – Exatamente! Nunca cubra os alimentos que leva para a geladeira! – durante duas horas de refrigeração. Só então podem ser cobertas. Não esqueça também que a farofa do recheio do peru, ou de qualquer outra ave, precisa ser refrigerada separadamente.

Bem, se você seguiu à risca todos estes pontos, o seu alimento poderá se manter em bom estado por
até 5 dias. Para períodos mais longos, congele em freezer a menos 18ºC; assim a durabilidade aumentará para 3 meses. Sempre descongele os alimentos na geladeira. No dia da utilização, reaqueça as sobras pelo menos a 75 as 80°C (o alimento nesta temperatura eliminará vapor em grande quantidade); não permita que permaneçam à temperatura ambiente por mais de 2 horas, e sirva à vontade. Sobrando, jogue fora! Não vai querer usar a sobra da sobra, não é mesmo?

Bom apetite, praticamente isento de riscos.