Férias – Não quero nem pensar que existem bactérias e outros bichos...

Dezembro, janeiro, fevereiro, época de férias e de calor. Muitas vezes as pessoas escolhem praia ou sítio para passar seus dias de descanso, levando consigo toda a família. A casa pode ser própria, alugada ou de amigos, porém a rotina é praticamente a mesma:

Início da viagem:

Compra de supermercado: geralmente se compra bem mais do que vai ser consumido, levado pelo ímpeto e pela farra, além de saber que a conta, no final vai ser dividida entre as várias famílias que vão junto com a sua.
 
Chegando com os mantimentos, deparamos com o seguinte dilema: não existe geladeira suficiente para todos os produtos. Sempre um dos membros da família é chamado, pois tem a fama de, com seu “jeitinho”, fazer caber tudo dentro da única geladeira existente. O pior é que ele realmente consegue, a coitada da geladeira fica totalmente entupida, qualquer retirada de produto será capaz de alterar todo o equilíbrio conseguido, nos obrigando a chamar esta pessoa novamente para uma reorganização.

Este entupimento da geladeira irá, sem dúvida nenhuma, dificultar a capacidade de refrigeração existente e, conseqüentemente, diminuirá o tempo de vida dos alimentos. Porém, ninguém se importa, a cerveja estando bem gelada, o resto é indiferente.

Na manhã do dia seguinte, o primeiro a acordar (que é sempre o mesmo) vai comprar pãezinhos na
padaria próxima, aproveitando para sempre trazer alguma novidade tipo pão de cará ou uma rosca doce. A mesa já está posta desde as 7h30 ou 8h. O café da manhã é maravilhoso, composto de queijos, presunto (o recipiente contendo todas as fatias), requeijão, os pãezinhos (quentinhos), manteiga, margarina, leite (frio e quente), café, suco de laranja, ovos quentes, iogurte e algumas frutas. Repare que vários produtos perecíveis estão expostos nesse momento.
As pessoas vão acordando pouco a pouco, algumas às 9h, outras às 10h e ainda outras – por exemplo, o pessoal que ficou acordado até mais tarde jogando baralho, a moçada que foi para a balada, ou os pais que ficaram acordados esperando esta moçada... - vão acordar após as 11h. Todos vão sentando, comendo, manipulando, conversando sobre o dia anterior, o atual e os planejamentos dos próximos. O presunto (todo o recipiente), o leite, os queijos, o iogurte e os outros perecíveis vão participando da conversa dos vários grupos. Quase meio-dia, todos já tomaram o café-da-manhã, está na hora de voltar com estes produtos para a geladeira. Alguns deles escondem perigos e riscos iminentes, principalmente
 
aquele grande recipiente contendo presunto, a repetir esta operação diariamente. A manipulação pode levar bactérias do tipo:

Staphylococcus aureus - responsável por eventos de intoxicação alimentar (24 horas com náuseas, dor de cabeça e vômitos intensos). Relacionado, principalmente, com o presunto que foi retirado em quantidade muito grande da geladeira e permaneceu por mais de 2 horas fora da refrigeração, além da manipulação não adequada à mesa.

Salmonella - responsável por 1 semana de diarréia, vômitos e febre. Relacionada com a ingestão de ovos não bem cozidos. Não se indica servir ovos que não estejam bem fritos ou cozidos.

Para os sobreviventes do café da manhã, está reservado para o almoço um sensacional churrasco, especialidade de um de nossos amigos, geralmente o mais festeiro. A carne. Foi descongelada? É claro! No dia anterior foi lembrado para o pessoal do baralho que, o último que fosse dormir, deveria tirar a carne do freezer e colocar onde? Sem dúvida nenhuma, na pia da cozinha. O calor daquela noite se incumbiria do processo de descongelamento.

O erro grande está relacionado com este processo. O descongelamento apenas pode ser efetuado dentro da geladeira ou em água (trocada a cada 30 minutos e dentro de sacos plásticos). As tábuas de corte (que deverão ser de plástico), porém geralmente são de madeira, são colocadas próximo ao churrasqueiro, as facas são afiadas, as carnes, todas, são colocadas próximas a ele, à temperatura ambiente. Tudo está pronto.
 
As carnes são cortadas e salgadas na tábua de madeira e colocadas para assar. Vários tipos são misturados, frango, coraçãozinho, costela de porco, picanha, entre outras. Assim que vão ficando prontas, o churrasqueiro passa uma “agüinha” na tábua de corte – mais uma lavadinha psicológica – e começa a cortar e servir. Nestes casos, vemos vários riscos:


Salmonella - ocasionado pela mistura de contato entre carnes, manipulação não adequada e contaminação cruzada via tábua de corte.

Escherihia coli O157:H7 - algumas pessoas infectadas podem apresentar sintomas leves; outras, desenvolvem diarréia sanguinolenta severa. Em alguns casos, a infecção pode resultar em uma freqüente fatal Síndrome Urêmica Hemolítica, ocasionada pela contaminação cruzada.

Sem falar das saladas, que não podem faltar. Preparadas, quase sempre pela ala feminina da turma, composta de vegetais variados e outros ingredientes, principalmente muito palmito. Se não higienizadas corretamente, podem causar:

Botulismo - toxina botulínica (produzida pela bactéria Clostridium botulinum). Sintomas neurotóxicos que incluem visão dupla, dificuldade para engolir, dificuldade para falar e paralisia flácida e progressiva do sistema respiratório.
 


Utilização de palmito e outros produtos envasados sem ferver por 10 a 15 minutos:

Amebíases - entamoeba histolytica. Cãimbras abdominais severas, hipersensibilidade no cólon e fígado, fezes matinais não-compactas, diarréia recorrente, perda de peso, fadiga, algumas vezes anemia.

Higienização inadequada de hortaliças e frutas:

Vírus da Hepatite A - Depois de 3 a 10 dias o paciente desenvolve icterícia com urina escura. Os casos severos podem causar danos ao fígado e morte.

Após este almoço fantástico, estamos prontos para o jantar e para o restante das férias, pois este é apenas o primeiro dia, mas isto é assunto para depois. Pois agora, nada melhor do que uma dormidinha para refazer as forças e aguardar o que está por vir.

BOAS FÉRIAS!