Pergunta de Pablo Fuente: Sobre o uso de fones de ouvido em lan houses, qual o cuidado que o usuário deve ter? Há chances de contaminação? De que tipo?

Dr. Bactéria: Há o perigo de infecção por bactérias infecciosas, como Staphylococcus aureus e Streptococcus, que podem acarretar otite, conjuntivite, entre outras doenças. Sugiro que os usuários de fones de ouvidos em locais públicos levem um pequeno frasco contendo álcool isopropílico e uma caixa de lenço de papel. É só umedecer levemente um lenço e passar por toda a área que entra em contato com a pele antes do uso para se prevenir da contaminação.
     
 
Pergunta de Christiane Lima : Por que manter ovos em geladeira? É necessário? Isso prolonga a validade ou é melhor mantê-los em temperatura ambiente?

Dr. Bactéria: Ovos são perecíveis, isto é, devem ser mantidos sob refrigeração em uma temperatura inferior a 5ºC. Possuem uma película de proteção em sua superfície que, quando lavados, devem ser repostas. Nas granjas, a reposição dessa camada é feita com óleo mineral, o que prolonga a vida dos ovos. No entanto, atualmente existe um grande
percentual de ovos que podem estar contaminados dentro da gema (cerca de 1:200 em uma granja contaminada) por Salmonella enteritidis, uma bactéria patogênica que pode produzir diarréia, vômitos e febre por um tempo prolongado. Se essa bactéria estiver presente dentro da gema e o ovo permanecer em temperatura ambiente, a bactéria multiplica-se rapidamente, chegando a números que representam alto risco de doenças. A temperatura baixa da geladeira (menor que 5ºC) diminui sensivelmente esse risco. Temos que observar também que os ovos devem ficar na parte interna da geladeira e não na porta, como é de costume. Dentro da geladeira há pouca variação de temperatura, o que não acontece na porta, tendo em vista o constante abre e fecha.

 
Pergunta de Mônica Garcia: É necessário ferver o leite de caixinha? Por quê?

Dr. Bactéria: Inicialmente, precisamos entender o que significa o “leite de caixinha”, ou “leite longa vida”, ou UHT ( ULTRA-HIGH TEMPERATURE):

A indústria de leite longa vida abastece-se de leite cru em bacias leiteiras (fazendas especializadas na criação de gado bovino para a produção de leite), fazendo rigorosa seleção desse produto (já que o leite longa vida exige leite cru de boa qualidade). No processamento, o leite passa primeiro pela

homogeneização, processo físico que reduz o tamanho dos glóbulos de gordura, aumentando a estabilidade do leite e evitando a separação da gordura, ou seja, a formação da nata. Na seqüência, o leite é submetido à ultrapasteurização, que é a elevação da temperatura entre 140ºC e 150ºC por 2 a 4 segundos, em fluxo contínuo, e imediato resfriamento a temperatura inferior a 32ºC. Por fim, o leite é envasado sob condições assépticas em embalagens cartonadas. Por todos os cuidados que o leite longa vida recebe em sua seleção, processamento e envase não é necessário fervê-lo antes do consumo.

Depois de aberta a embalagem longa vida (caixinha), rompe-se a barreira protetora e o leite entra em contato com o meio externo. Então, é necessário mantê-lo sob refrigeração para inibir a ação dos microrganismos. É recomendável que o leite longa vida seja consumido, no máximo, em até 3 dias.